อีก ตำนานหนึ่งเล่ากันว่า คนเลี้ยงแพะสังเกตุเห็นแพะของเขา กระโดดโลดเต้นไปมาเมื่อได้กินพืชชนิดหนึ่ง คล้ายผลเชอรี่ของต้นกาแฟป่า ด้วยความอยากรู้เขาจึงชิมผลไม้นั้นด้วยตัวเอง และต้องประหลาดใจกับความสดชื่นมีชีวิตชีวาที่เขาได้รับ ...เหล่านักบวชที่เดินผ่านมาในบริเวณนั้น เห็นคนเลี้ยงแพะกระโดดโลดเต้น และเต้นระบำไปมากับฝูงแพะ นักบวชเหล่านั้นจึงนำเมล็ดพืชนั้นมาต้ม และนำมาดื่มเพื่อไม่ให้ง่วงในระหว่างพิธีกรรมยามค่ำคืน และก็ได้แพร่ขยายไปยัง ชาวเนเธอร์แลนด์ และทั่วยุโรปในที่สุด สำหรับทวีปอเมริกานั้นต้นกาแฟถูกนำไปอย่างยากลำบากมาก โดยทหารเรือฝรั่งเศสในต้นศตวรรษที่ 18 ...ในครั้งแรก นั้นมีต้นกาแฟที่เหลือรอดชีวิตบนเรือที่มากำลังขึ้นฝั่งอเมริการอดชีวิต เพียง 1 ต้น และจากนั้นก็ได้เพิ่มขยาย จนปัจจุบันดินแดนแห่งนี้ได้กลายเป็นดินแดนที่ปลูกกาแฟมากที่สุดในโลก และเป็นแหล่งกาแฟชั้นดี หรือต้นตำหรับกาแฟนั่นเอง

กลิ่นคือสิ่งแรกที่คุณจะได้พบก่อนการชิมกาแฟ อันที่จริงแล้ว ระบบการรับรู้รสชาติของคนเรานั้นมาจากการดมกลิ่น  นั้นคือเหตุผลว่าทำไมกาแฟที่มีกลิ่นอันหอมหวนยวนใจ จึงให้รสชาติที่น่าประทับใจได้

ศัพท์ ในการชิมกาแฟ คำนี้ไม่ได้หมายถึงความเปรี้ยว หรือความขม ความสดชื่นนี้หมายถึงความมีชีวิตชีวา ความรู้สึกสะอาดภายในเพดานปากเมื่อดื่ม มีระดับตั้งแต่น้อย ไปจนถึงสูง กาแฟที่มาจากลาตินอเมริกาอย่าง Colombia Nariño Supremo เมื่อดื่มจะรู้สึกว่าเป็นกาแฟที่ค่อนข้างสดชื่น มีชีวิตชีวา เราจึงเปรียบเปรยว่าเป็นกาแฟที่มีระดับความสดชื่นสูง ในทางกลับกันกาแฟอย่างเช่น Sulawesi เป็นกาแฟที่มีความนุ่มนวล กลมกล่อม กาแฟชนิดนี้จึงเป็นกาแฟที่มีความสดชื่นน้อย

น้ำหนัก 

สิ่งนี้ก็คือน้ำหนักของเครื่องดื่มที่คลุมอยู่บนลิ้นของคุณ ระดับนั้นมีตั้งแต่เบา ไปจนถึงมาก เพื่อให้คุณเข้าใจมากขึ้น ลองนึกถึงความเหนียวของน้ำเชื่อมที่คลุมอยู่บนลิ้นของคุณสิ นั่นจะอธิบายได้ดีถึงระดับน้ำหนักที่มีอยู่มากของกาแฟ Sumatra

คำนี้ใช้สื่อถึงความประทับใจโดยรวมของกาแฟที่เกิดจากความประทับใจในกลิ่น ความสดชื่น และน้ำหนักที่ได้จากกาแฟ รสชาติโดยรวมของกาแฟนี้ทำให้คุณนึกถึงอะไร ตัวอย่างเช่น เมื่อดื่มกาแฟ Kenya มัก จะทำให้เรานึกถึงผลไม้จำพวกส้ม อันเนื่องมาจากว่ามีความสดชื่นของรสส้มซ่อนอยู่ในรสชาติของกาแฟ แต่เมื่อเราพูดเช่นนี้ ไม่ได้หมายความว่ากาแฟ Kenya คือ กาแฟที่มีรสชาติเหมือนส้ม แต่ยังคงรสชาติของกาแฟอยู่ ยังมีวิธีอีกมากมายในการพรรณนาถึงความแตกต่างทางรสชาติโดยรวมของกาแฟ เหมือนกันกับที่เรามีวิธีมากมายในการพรรณนาถึงความแตกต่างของหิมะ